Хамон бывает двух сортов — иберико и серано. Они различаются способом и длительностью приготовления. Кроме того самым главным различием между этими сортами является то, какая порода свиней была использована, и чем этих свиней кормили.

серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто
иберико — отличительный признак: черная свинья, у хамона черное копыто
Приготовление хамона происходит в несколько этапов.

Когда свиная туша разделана, с окорока удаляют лишний жир и засыпают крупной морской солью. Соль обезвоживает мясо. Длительность процесса зависит от климата и массы свиной ноги. В среднем это один день на один кг продукта. Излишняя влага уходит примерно за две недели.

Далее окорок промывают проточной водой, удаляя излишки соли и перемещают в другое помещение со специальным климатом. Здесь в подвешенном состоянии начинается процесс равномерного распределения соли. Это занимает около двух месяцев.

Просушка хамона занимает от 6 до 12 месяцев. Нога висит в специальном подвальном помещении при температуре 8—10 °C. Здесь начинается процесс вяления: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

Далее идет оценка созревания хамона , каждую ногу при этом проверяют по массе и качеству и определяют свой срок дозревания. Такой длительный процесс приготовления снимает вопрос о том, сколько стоит хамон. Ведь процесс его приготовления очень кропотлив.

Related Post

играть на деньги в шахматы онлайниграть на деньги в шахматы онлайн

Игра в шахматы требует взвешенного подхода и внимания, умения планировать и предвидеть действия противника. Сегодня, когда люди перенасыщены информацией и пытаются овладеть всевозможными умениями поверхностно и «в самые сжатые сроки»,

денежный поток для детейденежный поток для детей

Инвестирование – это урок, причём требующая перестройки манеры жизни и отказа от множества стандартов мышления. Из данной заметки вы спрашиваете об довольно успешном ассистенте в исследовании науки инвестирования – на

заказать авто из японии ценызаказать авто из японии цены

Япония — это международный лидер по продажам легковых и грузовых автомобилей. У нас вы можете заказать авто из японии цены. Эта страна производит и продает больше автомобилей, чем Германия, Англия